MOTHAIS SUR FEUILLE
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Lait cru de chèvre. Fromage de chèvre au lait cru qui provient des Deux-Sèvres, il est affiné sur une feuille de chataignier et son goût est particulièrement apprécié des amateurs de fromage de chèvre de caracatère du fait de la feuille de chataignier qui va accentuer les saveurs caprines. Il est succulent à tous les stades d’affinage ; une tendance à devenir crémeux en fin d’affinage.
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Lait cru de vache. Voici un fromage auvergnat empreint de la nature dans laquelle il a été conçu : une légère odeur de champignon et une saveur de noisette pour un produit au lait de vache à pâte demi-ferme pressée non cuite.
Beurre de baratte fermier demi-sel à la fleur de sel. Ferme de la Sablonnière (Guipry-35)
Lait cru de vache. Le Comté est un fromage à pâte pressée cuite élaboré à partir de lait entier de vache. Sa pâte jaune, grasse où le cristal croque sous la dent, développe des arômes et un fruité incomparables. Celui que vous dégustez aujourd’hui a été affiné entre 10 et 12 mois sur des planches d’épicéa. C’est vraiment le plaisir à l’état brut grâce au travail des maîtres affineurs Jurassiens ! En effet, il faut 500 litres de lait pour produire une seule meule de Comté qui ne pèse au final « que » 45 kg environ. L’Appellation d’Origine Protégée stipule que le lait ne peut provenir que des vaches de race montbéliarde, ou Pie rouge de l’Est, qui paissent dans les pâturages d’alpages du terroir.
Lait cru de vache. L’emmental de Savoie AOP est le plus fruité des fromages français et est produit exclusivement en Savoie et en Haute-Savoie. On le fabrique à partir de lait cru, sa texture est souple et son goût est fruité et doux.
Lait thermisé de brebis. Le Caussenard est un fromage au lait thermisé de brebis, à pâte pressée cuite, créé par la fromagerie Vernières, spécialisée dans la fabrication du Roquefort AOP et située à Roquefort-sur-Soulzon, dans le parc naturel régional des Grands Causses, dans le département de l’Aveyron en région Occitanie. Sa croûte est fine, lisse et sèche, de couleur jaune-orangé à brun clair et est recouverte d’un léger duvet blanc. Sa pâte de couleur ivoire est ferme, dense et régulière, sans ouvertures. En bouche, c’est un fromage doux au goût léger, offrant un délicat arôme de noisette. Sa texture est ferme mais fondante !
Lait cru de chèvre. Le Saint Maure de Touraine est une bûche de chèvre grisâtre et fondante qui se distingue par une paille de seigle qui la traverse et porte le nom du lieu de sa fabrication. Son parfum est frais et noisetté. Vous pouvez également le manger chaud sur une tarte accompagné d’un vin blanc sec tel qu’un saumur.
Lait cru de vache. Le morbier est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Le morbier peut être servi sur le plateau de fromage pour la fin du repas. Compte−tenu de la subtilité de son goût, il faut le déguster avant les fromages puissants. Il se laisse aussi très bien cuisiner.
