BEURRE DE BARRATE 1/2 SEL 250GR

Lait cru de vache. Le Comté est un fromage à pâte pressée cuite élaboré à partir de lait entier de vache. Sa pâte jaune, grasse où le cristal croque sous la dent, développe des arômes et un fruité incomparables. Celui que vous dégustez aujourd’hui a été affiné entre 10 et 12 mois sur des planches d’épicéa. C’est vraiment le plaisir à l’état brut grâce au travail des maîtres affineurs Jurassiens ! En effet, il faut 500 litres de lait pour produire une seule meule de Comté qui ne pèse au final « que » 45 kg environ. L’Appellation d’Origine Protégée stipule que le lait ne peut provenir que des vaches de race montbéliarde, ou Pie rouge de l’Est, qui paissent dans les pâturages d’alpages du terroir.

Lait thermisé de brebis. Le Caussenard est un fromage au lait thermisé de brebis, à pâte pressée cuite, créé par la fromagerie Vernières, spécialisée dans la fabrication du Roquefort AOP et située à Roquefort-sur-Soulzon, dans le parc naturel régional des Grands Causses, dans le département de l’Aveyron en région Occitanie. Sa croûte est fine, lisse et sèche, de couleur jaune-orangé à brun clair et est recouverte d’un léger duvet blanc. Sa pâte de couleur ivoire est ferme, dense et régulière, sans ouvertures. En bouche, c’est un fromage doux au goût léger, offrant un délicat arôme de noisette. Sa texture est ferme mais fondante !